Лучшие RSS ленты Новые RSS ленты
Простой режим Расширенный режим
Шурпа. Рецепты |
||
|---|---|---|
Описание:
| Ласковое солны
|
|
Формат: | RSS 2.0 |
|
RSS лента: |
|
|
|
О магии вкуса
|
 Так что такое "шурпа"? По консистенции похоже на суп. В нашем понимании это и будет мясной суп. Но как национальное блюдо шурпа скорее второе, чем первое. Это мясной насыщенный, густой и ароматный бульон со специями, который надо кушать в прикуску с хорошо разваренным мясом. В бульоне варятся еще и овощи, но в шурпе они играют роль гарнира. Мясо, овощи и бульон подается к столу отдельно, в разной посуде. Неспешность приготовления - залог успеха.Шурпа будет вкуснее, когда она будет томиться под крышкой, а не кипеть на большом огне. Баранье мясо при медленной варке проявит себя самыми тонкими ароматами и вкусами и вряд- ли найдутся равнодушные к этому аромату люди. Свежее баранье мясо. К этому фактору шурпа привередлива. Даже с хорошо хранившимся замороженным мясом у нас получится уже не такой яркий и насыщенный вкус. У наших предков не было холодильника и по-этому самая вкусная шурпа получается только из свежего мяса. Иногда используют свинину, но мы помним, что родина шурпы там, где свинину не едят.Так что при замене мяса получится вкусный мясной суп, но уже не шурпа. Для шурпы размер имеет значение - чем больше будет кусок мяса, тем вкуснее. Так что идя на рынок - надо точно знать какой объем шурпы вы собираетесь готовить. Желательно купить один большой кусок баранины на все приготовление из расчета 1 кг мяса на кости на 3л воды. А теперь посчитайте - 1 гостю захочется приблизительно пол литра вкусной шурпы. Есть, конечно, более адаптированные под славянские вкусы рецепты, где мясо закладывается мелкими кусочками, овощи дробятся и подаются вместе с бульоном. В этом случае мы будем иметь наваристый и густой вкус. Но если мясо заложено одним куском - мы получим более тонкий, насыщенный, более традиционный вариант изысканного вкуса. Настоящая шурпа должна иметь тонкий сливочный аромат. С позиции религии можно понять некоторые тонкости рецептов - те овощи, которые мы достаем из земли - грязные. Для того, что бы очистить их - мало просто почистить и помыть их. Надо еще и очистить огнем - прожарить. А те, которые мы срываем с веток- можно закладывать в казан просто так. Специи и пряности. Со специями некая демократия. Однозначно надо черный перец, лавровый лист, лук, кинзу. Укроп, чеснок, тмин, корень петрушки, болгарский перец, красный стручковый перец являются как бы не обязательными, но тут уж решать вам. О приправах. За любую приправу, которая не может самостоятельно вырасти на грядке, положившему ее в шурпу надо тут же отбить руки! Я говорю о всевозможных усилителях вкуса, цвета, запаха, Е ХХХ и т.д. Поверьте, шурпа сама по себе имеет все свойства ароматнейшего, вкуснейшего блюда. Не мешайте шурпе проявить себя. Уверяю, ваши соседи и так будут умываться слюнями с момента начала приготовления вами шурпы. И если вы правильно готовите шурпу, вкус и запах этого блюда не оставят равнодушными вас и ваших гостей!  |
|
|
Что и почем?
|
 Шурпа - это относительно не дорогое, изысканное на вкус и приятное в приготовлении блюдо. Не дорогое - потому что любой рецепт включает только мясо и овощи, не сложное в приготовлении - забросал продукты и наслаждаешься ароматами, а вкусное - вот сами попробуете. Это национальное блюдо имеет своих обожателей далеко за пределами своей родины и теперь шурпа стала неизменным атрибутом каждой удавшейся "маевки". Говорят - у каждого таджика своя шурпа. Какой рецепт выберете вы - тут на вкус и цвет...Но какой бы вы рецепт шурпы не выбрали - она неизменно будет вас радовать своим вкусом и ароматом.  |
|
|
Шурпа наваристая
|
 Секрет этого рецепта в добавлении муки. Из-за муки шурпа будет густой, наваристой. А курдючный жир придаст пикантности вкусу. Надо: 500 гр.баранины без костей, 100 гр. курдючного жира, 1 стакан кукурузной или пшеничной муки, 4-5 средних картофелин, 2 больших луковицы, зелень петрушки,кинзы, соль и перец - по вкусу. Мякоть баранины нарезаем на порционные кусочки, заливаем холодной водой и варим 25-30 минут на медленном огне, что бы кипело не сильно. Добавляем соль и перец. Непрерывно помешивая бульон по 1 столовой ложке в кастрюлю всыпаем просеянную муку - комочков получаться не должно! Если схватываются комочки - мешаем интенсивнее! Добавляем обжаренный вытопленный курдючный жир, порезанный на 4 части картофель и лук полукольцами. Доводим до готовности на медленном огне. Перед подачей на стол шурпу разливаем в большие пиалы и посыпаем зеленью петрушки, кинзы. Спиннинг блог  |
|
|
Шурпа красная
|
 По рецепту надо: - баранина на косточке 500 гр. - картофель 150 гр. - помидоры 250 гр. - болгарский перец 100 гр. - морковь 100 гр. - репчатый лук 1-3 штук - чеснок 2-3 зубца - томатная паста - 3 ст. л. - растительное масло - 3 ст.л. - по вкусу - зелень укропа, паприка молотая, кинза измельченная, перец красный молотый, соль. Мясо порезать крупными кусочками, помидоры нарезать кубиками, перец болгарский нарезать соломкой, морковку - нашинковать мелкой соломкой, лук порезать полукольцами, картошку порезать брусочками. В котелок на 4 литра влить 3 сл.л. растительного масла, разогреть на огне. Забросить обжариваться мясо, морковь, лук - обжариваем. Добавляем болгарский перец, кинзу. Обжариваем. Вливаем 3 л. воды. Доводим до кипения. Добавляем помидоры, паприку, толченный чеснок, картошку. Солим по вкусу. Закрываем плотной крышкой, оставляем томиться на медленном огне еще 30 мин. После выключаем огонь, оставляем шурпу настояться в теплом месте еще 20-30 минут. Получаем очень густое, наваристое, сытное блюдо.  |
|
|
Шурпа прозрачная
|
 Надо: - баранина 600-700 гр., - лук 4 шт., - помидор 2 шт., - картофель 3 шт., - перец болгарский 2 шт, - специи по вкусу (зира, черный перец, красный стручковый перец, петрушка, кинза) Баранину моем, заливаем водой все мясо одним куском и ставим на маленький огонь. До закипания снимаем пену. После закипания сливаем воду и заливаем еще раз. Опять на маленьком огне. Пока варится бульон, нарезаем лук кольцами. Картошку чистим, режем на 4 части. Забрасываем во второй бульон и варим 15 минут. Добавляем лук. Варим на слабом огне 30 минут. Добавляем нарезанные помидоры, болгарский перец и специи. Варим еще 15 минут. Для получения прозрачной шурпы мы: - ничего не зажариваем, - варим бульон на медленном огне, - сливаем первый бульон.  |
|
|
Шурпа густая
|
 По рецепту надо: - 500 гр. бараньей мякоти - 150-170 г курдючного сала - 5 средних луковиц - 2 болгарских перца - 3 помидора - 2 картофелины - 2 морковки - 1/2 ч. ложки зиры - 1/2 ч. ложки кориандра - 2-3 небольших кислых яблока - пучок свежей зелени петрушки, укропа и кинзы Сало режем на мелкие кусочки и вытапливаем в котелке. Вынимаем не растопленный остаток а в котелок с жиром забрасываем порезанное на крупные куски мясо. Подрумяниваем на среднем огне. К мясу в котелок добавляем порезанный кольцами лук. Обжариваем вместе с мясом. Помидоры очищаем от кожуры - можно обдать их кипятком и почистить. Нарезаем крупными кусочками и отправляем в котелок к мясу и луку. Болгарский перец очищаем от семян, режем кольцами, и отправляем в котелок. Тушим на маленьком огне, пока помидоры и перец не пустят сок. Забрасываем приправы. Морковку режем не мелкой соломкой, забрасываем в котелок тушиться. Заливаем в котелок 3 л. воды, оставляем на маленьком огне на 30 мин. Шурпа должна томиться на маленьком огне. Забрасываем почищенные, порезанные на 8 частей яблоки и картошку. Так же забрасываем петрушку, кинзу, укроп. Cолим. Оставляем кипеть еще 1 час. Готовую шурпу разливаем в глубокие пиалы. Русскую рыбалку качать тут  |
|
|
Шурпа простая
|
 Самый простой, классический вариант шурпы По рецепту надо: 1 кг. бараньего мяса 4 средних картошки 2 больших луковицы 4 морковки соль приправы Мясо моем, заливаем 3 литрами холодной воды, ставим на огонь. Не солим! Снимаем пену, пока не закипит вода. После закипания делаем маленький огонь и оставляем томиться 1.5 часа под плотной крышкой. Солим.Стараемся не переслоить, но помним, что мясо возьмет часть соли. Приблизительно надо столовую ложку соли. Оставляем покипеть еще 15 минут. Картофель чистим. Морковку чистим, режем крупной длинной соломкой. Лук чистим,одну луковицу оставляем целой, остальной - режем соломкой, поджариваем на сильном огне, пока не побелеет, но не поджариваем до золотистой корочки. Вынимаем мясо. В бульон закладываем целую почищенную картошку, морковку, поджаренный и целый лук, специи. Следим - как только овощи готовы - вынимаем. Подаем все отдельно: мясо порционными кусочками, бульон в глубоких пиалах, овощи на тарелке. Наслаждаемся вкусом и ароматом шурпы. Энциклопедия продуктов питания  |
|
Популярные ленты смотреть онлайн за 2011 год
Rss лента популярного телешоу Дом 2 онлайн трансляция бесплатно
Rss лента Сериалы ТУТ - Онлайн смотреть Сериалы ТУТ! бесплатно тут все свежие и последние серии сегодня
Rss лента про военные пенсии в 2012 году Повышение пенсий военнослужащим в 2012 году